「空心菜って知っていますか？」
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みなさん、こんにちは。管理人のまりぃです。今回の「うましか飯店」は「空心菜」にスポットを当てます。 そもそも空心菜ってみなさんはご存じでしょうか？。「くうしんさい」と読みます。 台湾料理や中華のお店で「青菜炒め」を注文するととても食感のいいほうれん草の様な菜っ葉が出てきたことがありませんか？ これがあの菜っ葉の正体なのです。 最近になってようやくスーパーでも出回るようになりましたが、調理法がわからず、なかなか手を出しにくいのが 実情の様です。 中国や東南アジアで広く栽培されている夏野菜で、エンサイ、アサガオナとも呼ばれています。 シャキッとした茎と、やわらかい葉で、味や香りにくせがなく、中華料理の炒め物などには欠かせない青菜です。 大きな特徴としては茎の中が空洞でストローの様な感じです。茎の歯ごたえはクセになります。 現に、私が薦めた友人はかなり気に入った様子で、よく購入する様になったと言います。 ビタミンAやB2、鉄分、カルシウムなどが豊富で、夏場の栄養補給に最適です。 日本の産地は愛知県で入荷時期は1月上旬〜１２月下旬です。 ラーメンにのせたり塩ゆでしてサラダやおひたしにしても良いそうです。 |
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ここでは空心菜を使った料理でポピュラーな「イカ入り青菜炒め」をご紹介します。簡単で美味しいですよ！
| イカ入り青菜炒め | |
| 材料 ２人分 | |
| 空心菜 | 一束 |
| イカ | 冷凍でも生でもかまいません。一番ラクなのはすぐ調理できる冷凍で皮むき済みの短冊イカがいいですね。 |
| 乾燥ニンニクチップ | １０枚程度（好きな方は多くてもOK、生のニンニクを薄切りにしてもOK、無ければガーリックパウダーもOK） |
| とりがらスープ | 粉末なら小さじ一杯、固形も同様。 |
| 塩 | 適宜 |
| コショウ | 適宜 |
| ゴマ油 | 小さじ一杯 |
| 作り方 |
| １．乾燥ニンニクを水またはお湯でもどしておき、空心菜を適当な大きさ（５センチ位）に切る。 |
| ２．イカを食べやすい大きさに切っておく。ニンニクは水を切っておき、その水に鶏ガラスープを溶いておく。 |
| ３．フライパンを熱し、ゴマ油を入れ、なじんだらニンニクを入れて香りが出るまで炒める。 |
| ４．空心菜を３に投入し、炒める。続いてイカを投入。 |
| ５．４がしんなりしたら水に溶いておいた鶏ガラスープを入れ、塩コショウで味を付けて出来上がり。 |
| 〜メモ〜 空心菜は火の通りが早いのでしんなりした程度でOKです。 炒めすぎると色が悪くなり茶色になってしまいます。 イカの他に鶏肉、ホタテ、エビ、を入れても美味しいです。もちろん、空心菜のみでニンニクと炒めても美味しいです。 |
